beeinflussen Immunreaktionen und wirken nicht nur antioxidativ (gegen Freie Radikale), sondern auch regulierend auf Blutdruck, Cholesterinspiegel und Blutzucker.
Sie haben antithrombotische Wirkung, fördern also die Durchblutung. Die Stärkung des Immunsystems zeigt sich unter anderem in ihrer Wirkung gegen rheumatische Erkrankungen, Herz-Kreislauferkrankungen sowie gegen Krebs. Außerdem sind sie wirksam gegen Bakterien, Viren und Pilze.

Sekundäre Pflanzenstoffe sind z.B. Pflanzenfarbstoffe (z.B. Carotinoide), Bitterstoffe, Duftstoffe, Pflanzeneigene Hormone.

Sie haben keine Nährstoffeigenschaften für den Menschen, aber sehr wohl Schutzfunktionen. Sie kommen in sehr geringen Mengen in der Pflanze vor.