Mineralstoffe sind anorganische Stoffe, die regelmäßig über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Je nach Konzentration im Körper unterscheidet man die Hauptelemente (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlorid, Phosphat) von den Spurenelementen (Eisen, Jod, Kobalt, Fluor, Zink, Kupfer, Mangan, Molybdän, Selen, Chrom), die nur in sehr geringen Mengen vorkommen, aber trotzdem entscheidende Bedeutung für den Stoffwechsel und für die Körperfunktionen haben.